Il tè verde giapponese ha più nomi di quanti ne mostrino le erboristerie italiane, e Hana parte da un dettaglio che sorprende: sencha, gyokuro e perfino il matcha vengono in gran parte dalle stesse piante. Cambiano la luce che ricevono prima della raccolta e la lavorazione. Qui trovi i tipi principali a confronto – gusto, caffeina secondo le tabelle ufficiali giapponesi, temperatura dell’acqua, prezzo presso una casa del tè di Kyoto – e quanto costa davvero farselo spedire in Italia. Verificato il 16 ottobre 2026.

In breve

  • Il sencha è il tè verde quotidiano del Giappone (48,1% del tè grezzo prodotto nel 2025); gyokuro e kabusecha vengono dalle stesse piante, ma coperte dal sole per circa 20 e circa 7 giorni prima della raccolta.
  • Nelle tabelle alimentari ufficiali giapponesi il gyokuro, preparato concentrato (10 g di foglie in 60 ml a 60 °C), ha 160 mg di caffeina per 100 g di infuso; il sencha, preparato più leggero, 20 mg.
  • L'hojicha non è senza caffeina: le stesse tabelle indicano 20 mg per 100 g di infuso, come il sencha; bancha e genmaicha 10 mg.
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  • La Prefettura di Shizuoka consiglia acqua a 50–60 °C per il gyokuro, 70–90 °C per il sencha e acqua bollente per circa 30 secondi per hojicha, bancha e genmaicha.
  • Ordinando dal Giappone in Italia si pagano IVA e, fino a 150 euro, un dazio di 3 euro per articolo, più i diritti di Poste Italiane (da 1 a 7 euro fino a 150 euro, secondo il modo di pagamento).

Stesse piante, otto tè diversi

La differenza più grande la fa l’ombra. Secondo il Ministero dell’Agricoltura giapponese (MAFF):

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Nota di Mikan: Prima di ordinare dal Giappone, guarda cosa c'è nel carrello: dal 1° luglio 2026 un pacco fino a 150 euro paga 3 euro di dazio per ogni classificazione doganale diversa (non per pezzo), quindi tè e teiera fanno 6 euro.

  • il gyokuro viene coperto con paglia o teli per circa 20 giorni prima della raccolta, poi cotto al vapore, arrotolato e seccato come il sencha;
  • il kabusecha («tè coperto») resta in ombra circa 7 giorni;
  • la tencha, la foglia che macinata diventa matcha, resta coperta 2–3 settimane e si secca senza arrotolarla.

Sono tè rari: nel raccolto 2025 il sencha è stato il 48,1% del tè grezzo prodotto in Giappone, la tencha l’8,6%, il kabusecha il 2,0% e il gyokuro appena l’1,0%. Il gyokuro grezzo è stato pagato ai produttori 3.699 yen al kg, circa il doppio del sencha (1.746 yen).

Un’altra curiosità: per molti il tè giapponese è Shizuoka, ai piedi del Fuji. Ma il MAFF segnala che nel 2024 e nel 2025 la prefettura che ha prodotto più tè grezzo è stata Kagoshima, nel sud del Kyushu, per la prima volta da quando esistono le statistiche: 30.000 tonnellate contro le 24.100 di Shizuoka nel 2025.

I tipi a confronto

Tipo Come si fa Gusto Caffeina per 100 g di infuso* Acqua
Sencha al sole, vapore, arrotolato fresco, leggermente amaro 20 mg 70–90 °C
Gyokuro ombra ~20 giorni dolce, sapido (umami), denso 160 mg (infuso concentrato) 50–60 °C
Kabusecha ombra ~7 giorni a metà tra sencha e gyokuro non indicata non indicata
Hojicha tè verde tostato tostato, poco amaro 20 mg bollente, ~30 s
Genmaicha tè verde con riso tostato di cereale, leggero 10 mg bollente, ~30 s
Bancha foglie più grandi, raccolte più tardi semplice, quotidiano 10 mg bollente, ~30 s
Kukicha i rametti separati durante la selezione leggero non indicata non indicata
Matcha tencha macinata intenso, si beve la foglia 3,2 g per 100 g di polvere frullato, ~80 °C

*Tabelle ufficiali di composizione degli alimenti del Ministero dell’Istruzione giapponese (MEXT). I valori dipendono da come è stato preparato l’infuso del test: gyokuro 10 g in 60 ml a 60 °C per 2 minuti e mezzo; sencha 10 g in 430 ml a 90 °C per 1 minuto; hojicha, bancha e genmaicha 15 g in 650 ml a 90 °C per 30 secondi. La tua tazza sarà diversa. Le temperature dell’acqua vengono dalla guida della Prefettura di Shizuoka; per il matcha vedi la nostra guida al matcha.

Un falso mito: l’hojicha, tostata e color nocciola, viene spesso presentata come «senza caffeina». Le tabelle ufficiali le danno invece 20 mg per 100 g di infuso, come il sencha. Se cerchi il valore più basso tra i tè della tabella, guarda bancha e genmaicha (10 mg), che comunque non sono a zero.

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Un percorso in tre tazze per iniziare

Se non hai mai assaggiato tè giapponese oltre al matcha, un ordine sensato è questo:

  1. Un sencha di fascia media. È il tè di tutti i giorni in Giappone e la base per capire gli altri. Shizuoka consiglia, per un sencha di qualità, 6 g per tre persone a 70 °C per 2 minuti; per uno comune, 10 g per cinque persone a 90 °C per 1 minuto.
  2. Un’hojicha o un genmaicha. Si preparano con acqua bollente per circa 30 secondi (15 g per cinque persone): difficili da sbagliare, adatti anche dopo cena se la caffeina non ti disturba.
  3. Un gyokuro, se il sencha ti è piaciuto. Va trattato quasi come un distillato: 10 g per tre persone, acqua a 50–60 °C, 2–2 minuti e mezzo, tazzine piccole. Con acqua bollente diventa amaro e si perde il motivo per cui costa di più.

I tè «deep steamed» (fukamushi), tipici di Shizuoka secondo il MAFF, danno un infuso più scuro e torbido e vanno lasciati solo circa 30 secondi.

Quanto costa: i prezzi di una casa del tè di Kyoto

Listino del negozio online globale di Ippodo il 16 ottobre 2026, in yen, spedizione esclusa:

Tipo Confezione Prezzo
Sencha busta da 80 g 1.000 – 3.500 yen
Gyokuro busta da 50 g 1.400 – 10.000 yen
Hojicha, genmaicha busta da 100 g 600 – 700 yen (diverse esaurite quel giorno)
Hojicha, genmaicha in bustine 8–9 bustine 1.100 – 1.300 yen

La carta converte gli yen in euro al cambio della tua banca. Ippodo include l’Italia tra i Paesi serviti dal negozio globale.

Ordinarlo dal Giappone: il conto finale

Per un pacco di tè dal Giappone fino a 150 euro paghi:

  • IVA: sempre, sulle spedizioni commerciali da fuori UE. Se il negozio usa l’IOSS può essere già nel prezzo.
  • Dazio di 3 euro per articolo dal 1° luglio 2026, secondo la Commissione europea. L’«articolo» si conta per classificazione doganale, non per quantità: la Commissione fa l’esempio di cinque magliette, che pagano 3 euro in tutto, e di tre magliette e un orologio, 6 euro. Una teiera insieme al tè conta a parte; la classificazione esatta di ogni prodotto la decide la dogana.
  • Diritti di Poste Italiane se lo sdoganamento lo fa Poste: 1 euro con pagamento anticipato (PDDP) o online; alla consegna 3 euro fino a 22 euro di valore e 7 euro da 22,01 a 150 euro. Oltre 150 euro si passa a 15, 18 o 21 euro. Con DHL valgono le tariffe del corriere.

Per questo conviene un ordine con pochi articoli diversi, oppure comprare in un negozio che spedisce già dall’UE. Le stesse regole valgono per gli altri acquisti dal Giappone, come le box di snack giapponesi.

Quando lasciar perdere

  • Il gyokuro non fa per te se bevi il tè in tazze grandi o con il latte: dà il meglio in tazzine piccole, e preparato alla giapponese ha molta caffeina.
  • Un sencha costoso è sprecato con acqua bollente.
  • Nessuno di questi tè è adatto se devi evitare del tutto la caffeina. In Giappone si beve anche il tè d’orzo (mugicha), che non è tè ma una bevanda di cereale.

Il tè verde accompagna bene anche il sushi: vedi la nostra guida al sushi in Giappone.

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