Japanskt grönt te: så skiljer sig sencha, gyokuro, hojicha och genmaicha

Gyokuro för flera hundra kronor och vardagsteet sencha växer på samma sorts tebuske, och det som skiljer dem åt är skugga i ungefär tjugo dagar före skörden. Hana har samlat sorterna av japanskt grönt te i en tabell: sencha, gyokuro, kabusecha, hojicha, genmaicha, bancha, kukicha och matcha, med smak, koffein från Japans officiella livsmedelstabell och rätt vattentemperatur. Längre ner står vad ett paket från Japan kostar i moms och avgifter när den nya hanteringsavgiften börjar gälla 1 november. Kontrollerat 25 oktober 2026.

Åtta japanska teer i en tabell

Sort	Hur den görs	Smaken i korthet	Koffein per 100 g bryggt te*	Vatten
Sencha	odlas i sol, ångas, rullas, torkas	frisk, lätt bitter	20 mg	70–90 °C
Gyokuro	skuggas cirka 20 dagar före skörd, görs sedan som sencha	söt, fyllig umami	160 mg (starkt bryggd)	50–60 °C
Kabusecha	skuggas cirka 7 dagar	mellan sencha och gyokuro	finns inte i tabellen	–
Hojicha	grönt te som rostats brunt	rostad, lite bitter	20 mg	kokande, ca 30 s
Genmaicha	grönt te blandat med rostat ris	nötig, lätt	10 mg	kokande
Bancha	senare skördade, större blad	enkel, till vardags	10 mg	kokande, ca 30 s
Kukicha	stjälkar som sorterats bort ur teet	lätt	finns inte i tabellen	–
Matcha	skuggad tencha som malts till pulver	kraftig, du dricker hela bladet	3,2 g per 100 g pulver	vispas, se matchaguiden

*Från Japans standardtabeller för livsmedelssammansättning (MEXT, 8:e upplagan, tillägg 2023). Siffrorna gäller teet så som det bryggdes i testet: gyokuro 10 g blad i 60 ml vatten på 60 °C i 2,5 minuter, sencha 10 g i 430 ml på 90 °C i 1 minut, hojicha, bancha och genmaicha 15 g i 650 ml på 90 °C i 30 sekunder. Gyokuro bryggs alltså med mycket blad i lite vatten, och därför blir siffran så hög. Vattentemperaturerna kommer från Shizuoka prefekturs bryggguide, utom för genmaicha som inte finns där (kokande vatten enligt Ippodo).

Skugga, inte en annan växt

Japans jordbruksministerium (MAFF) beskriver tre teer som skuggas före skörden och kallar dem tillsammans ōi-cha, “täckta teer”:

• Gyokuro täcks med halm eller skuggväv i cirka 20 dagar, och bladen ångas, rullas och torkas sedan som sencha. De viktigaste odlingsområdena är Mie, Kyoto och Fukuoka.
• Kabusecha (“täckt te”) skuggas i cirka 7 dagar och odlas främst i Mie, Nara, Shizuoka och Fukuoka.
• Tencha, bladet som mals till matcha, odlas under tak av vassmattor eller skuggväv i 2–3 veckor och torkas utan att rullas.

De skuggade teerna är en liten del av skörden. Under 2025 var 48,1 procent av Japans råte sencha, 8,6 procent tencha, 2,0 procent kabusecha och bara 1,0 procent gyokuro. Odlarna fick i genomsnitt 3 699 yen per kilo för råte till gyokuro, ungefär dubbelt så mycket som för sencha (1 746 yen).

Det finns också en sort som sällan syns i svenska tebutiker: tamaryokucha, 2,0 procent av skörden. Den görs som sencha men utan det sista steget där bladen formas till raka nålar, så bladen blir rundade och krulliga. Den odlas främst i Saga, Nagasaki och Kumamoto på Kyushu.

Relaterade guiderJapanskt godis: 2 svenska webbutiker, udda smaker och 5 € per vara från Japan

Det största teområdet ligger inte längre vid Fuji

De flesta tänker på Shizuoka, men enligt MAFF skördade Kagoshima längst söderut på Kyushu mest råte i Japan både 2024 och 2025, första gången sedan statistiken började. Under 2025 kom 30 000 ton från Kagoshima och 24 100 ton från Shizuoka, av totalt 75 100 ton. Shizuoka har fortfarande störst odlingsyta (11 600 hektar mot 8 040).

Två teer har dessutom skyddad geografisk beteckning i Japan (GI), som champagne i EU: Fukamushi Kikugawa-cha (långångad sencha från Kikugawa i Shizuoka) och Yame Dentō Hon-Gyokuro (traditionell gyokuro från Yame i Fukuoka), enligt MAFF (läget i juli 2026). Ett ortnamn på påsen säger annars mer om stilen än om kvaliteten.

Varför så mycket japanskt te i Sverige är ekologiskt

Söker du sencha eller genmaicha hos svenska nätbutiker ser du ofta ordet ekologiskt. Det har en förklaring i MAFF:s siffror. Gränsvärdena för bekämpningsmedelsrester i te skiljer sig mellan Japan och andra länder, och ministeriet skriver att te som klarar Japans gränser ibland inte får säljas i exportlandet. Ekologiskt odlat te klarar oftare EU:s krav, och under 2025 var 63,6 procent av det gröna te som Japan exporterade till EU och Storbritannien (1 522 av 2 393 ton) ekologiskt, exporterat genom avtalet om likvärdig ekocertifiering.

Samma år var 78 procent av exporten till EU och Storbritannien pulver, alltså mest matcha och pulverte. Lösa blad som sencha och gyokuro är en mindre del, vilket kan förklara varför urvalet i butikerna här är smalare än i Japan.

Brygg varje sort för sig

Tumregeln från Shizuoka prefektur: ju längre bladen skuggats, desto svalare vatten och mindre koppar.

Te	Blad	Vatten	Tid
Gyokuro, finare	10 g till 3 koppar	50 °C	2 min 30 s
Gyokuro, vanlig	10 g till 3 koppar	60 °C	2 min
Sencha, finare	6 g till 3 koppar	70 °C	2 min
Sencha, vanlig	10 g till 5 koppar	90 °C	1 min
Långångad sencha (fukamushi)	som ovan	som ovan	cirka 30 s
Hojicha, bancha	15 g till 5 koppar	kokande	cirka 30 s

Andra bryggningen går fortare, ungefär en tredjedel av tiden, eftersom bladen redan har öppnat sig. Häller du kokande vatten över en fin sencha blir den besk.

Till sommaren tipsar prefekturen om kallbryggt te: en tepåse med 5 g i 0,5 liter kallt vatten i 10–15 minuter, gärna med is. Förvara bladen lufttätt, svalt och mörkt, och tejpa burken om den står i kylen så att teet inte tar upp lukter.

Vad kostar japanskt te, och vad väljer du?

Priserna hos Ippodo, ett tehus i Kyoto, i dess globala webbutik den 25 oktober 2026 (yen, utan frakt; omräknat med ECB:s referenskurs 23 oktober 2026, 100 yen ≈ 6,34 kronor):

Sort	Förpackning	Pris
Sencha	påse 80 g	1 000–3 500 yen (cirka 63–222 kr)
Gyokuro	påse 50 g	1 400–10 000 yen (cirka 89–634 kr)
Hojicha, genmaicha	påse 100 g	600–700 yen (cirka 38–44 kr), men slutsålda den dagen
Hojicha, genmaicha i tepåsar	8–9 påsar	1 100–1 300 yen (cirka 70–82 kr)

• Bara vattenkokare hemma? Hojicha, genmaicha och bancha bryggs med kokande vatten och finns i tepåsar.
• Vill du ha en liten kopp att dricka långsamt? Gyokuro, men den kostar mer per gram i alla prisklasser och kräver 50–60 °C.
• Undviker du koffein helt? Inget av teerna i tabellen är koffeinfritt. Det japanska kornteet mugicha säljs bredvid grönt te i Japan men görs av korn, inte teblad.
• Ska det bli en present? Sencha i mellanklassen är ett tryggt val. Fler idéer att skicka hem finns i guiden om souvenirer från Japan.

Vill du se japansk te-kultur på plats, till exempel en teceremoni i Kyoto, finns jämförelsen i upplevelser i Japan.

Beställa te från Japan: räkna med avgifter per vara

Tullverkets regler för privatpersoner som handlar på nätet från länder utanför EU (sidan uppdaterad 22 oktober 2026):

1. Moms alltid, oavsett värde. Livsmedel har normalt 6 procent moms sedan 1 april 2026, enligt Skatteverket.
2. Tullavgift 3 euro per vara för beställningar på högst 150 euro (1 655,30 kronor), sedan 1 juli 2026.
3. Hanteringsavgift 2 euro per vara från 1 november 2026, oavsett värde.
4. Båda avgifterna räknas per vara, inte per paket. Likadana varor räknas oftast som en varupost, olika varor som flera.
5. Transportföretaget som förtullar paketet kan ta ut en egen avgift.

Ett exempel: tre olika teer i samma paket blir tre varuposter, alltså 3 × (3 + 2) = 15 euro (cirka 167 kronor) i avgifter, plus moms på varor och frakt. Tre påsar av samma sencha räknas oftast som en vara och kostar 5 euro i avgifter. Vill du prova många sorter kan det därför löna sig att köpa från en säljare i EU, och att beställa en sort i taget från Japan.

Teerna som skuggas längst blir till slut matcha, men står “ceremonial grade” på burken för en officiell japansk klass? Svaret, och vad ICA faktiskt säljer, finns i guiden till matcha te.