Cours de sushi à Tokyo : 5 cours en anglais comparés (et Kyoto, Osaka)

Vous cherchez un cours de sushi à Tokyo sans parler japonais ? Hana résume : on trouve des cours en anglais de 1 h 30 à Asakusa, des cours de nigiri plus techniques près de Shinjuku, et même une matinée qui commence par une promenade dans le marché extérieur de Tsukiji. Nous avons comparé cinq cours à Tokyo, plus deux à Kyoto et Osaka, sur le prix, la durée, les régimes acceptés et l’annulation. Vous verrez ensuite combien coûtent les sushis au Japon, comment les manger et lesquels sont crus. Vérifié le 16 octobre 2026.

Cours de sushi à Tokyo : le comparatif

Cours vérifiés le 16 octobre 2026 sur le site de réservation Cookly (prix en dollars américains) et sur la page officielle d’ABC Cooking (prix en yens). Votre banque convertit en euros à son taux, parfois avec des frais de change.

Colonne « Langue » – facilité pour participer sans parler japonais : ◎ = réservation et cours en anglais, ○ = japonais seulement, mais réservation en ligne et participation possible avec une appli de traduction, △ = difficile avec une simple appli de traduction.

Cours	Où à Tokyo	Durée	Prix par personne	Ce que vous préparez	Régimes	Langue
Tsukiji Fish Market Tour + Sushi Roll Making Lesson (ABC Cooking)	rendez-vous au temple Tsukiji Hongan-ji, visite du marché extérieur, puis atelier	env. 3 h	15 000 JPY	makis, temari-zushi, omelette tamagoyaki, soupe miso	allergies et restrictions « sur demande » ; à partir de 10 ans et 130 cm ; 2 personnes minimum	◎ anglais
Tokyo Sushi-making, Sake Ceremony & Whisk Matcha	Asakusa, 1–2 min de la gare Tobu d’Asakusa	1 h 30	73 USD	6 à 12 makis et nigiri, gunkan aux œufs de saumon, matcha battu	vegan ou végétarien sur demande ; option sans alcool pour le saké	◎ anglais, japonais
Sushi Making Masterclass	Asakusa, 1 min de la gare (immeuble Relink Kaminarimon)	2 h	94 USD	nigiri et makis	menus vegan, végétarien, sans gluten, halal, sans allergènes – à demander 3 jours avant	◎ anglais
Edomae Sushi Masterclass	Sasazuka (ligne Keiō, à une station de Shinjuku) ou Shimokitazawa	2 h 30	105 USD	inari, gunkan, makis, nigiri	option végétarienne	◎ anglais, japonais
Nigiri Sushi Making for Everyone	près d’Asakusa	2 h 30	156 USD	nigiri, gunkan-maki, soupe miso	cours végétarien à part	◎ anglais
Cours locaux sur des sites de réservation en japonais	divers	–	–	–	–	○ formulaire en japonais
Cours réservables seulement par téléphone ou sur recommandation	divers	–	–	–	–	△ voir plus bas

Les quatre cours Cookly sont remboursés en cas d’annulation au moins 48 heures avant le début. La page d’ABC Cooking n’indique pas de conditions d’annulation : vérifiez-les dans le formulaire de réservation avant de payer. Les prix changent ; regardez la fiche le jour où vous réservez.

Hors de Tokyo, deux cours en anglais vérifiés le même jour : des makis à Kameoka, préfecture de Kyoto (2 h 30, 93 USD, enfants de 6 à 12 ans 47 USD, rendez-vous à la gare JR de Kameoka) et un maki décoré à Osaka près de la gare de Nakazakichō (2 h, 55 USD, ni végétarien ni pour les allergiques au poisson). Mêmes conditions d’annulation à 48 heures.

Comment choisir son cours de sushi

• Voir un marché aux poissons : la visite de Tsukiji. Attention, il s’agit du marché extérieur, les rues commerçantes restées à Tsukiji, pas du marché de gros, qui a déménagé à Toyosu. Pas d’enfants de moins de 10 ans.
• Peu de temps : le cours de 1 h 30 à Asakusa a cinq horaires par jour, de 10 h à 18 h. Il comprend une cérémonie d’ouverture d’un tonneau de saké ; demandez l’option sans alcool si besoin.
• Halal ou sans gluten : la Sushi Making Masterclass d’Asakusa est la seule des cinq à afficher un menu halal. Le menu se demande à la réservation, 3 jours avant au plus tard, et la page précise qu’elle n’accepte pas de demandes ingrédient par ingrédient.
• Apprendre le vrai nigiri que l’on mange au comptoir : l’Edomae Sushi Masterclass, en petit groupe (2 à 6), ou le cours de nigiri d’Asakusa, plus cher mais avec une version végétarienne à part.
• Avec des enfants : à Tokyo, aucun des cinq n’affiche de tarif enfant ; le cours de makis près de Kyoto en a un.
• Ce n’est pas pour vous si vous voulez surtout goûter des sushis de très haut niveau : un comptoir de sushi (sushi-ya) sera un meilleur usage de votre budget qu’un cours.

Régime alimentaire : indiquez allergies, régime végétarien ou halal dans la réservation et attendez la réponse avant de payer. Le riz à sushi est assaisonné de vinaigre, de sucre et de sel, mais les sauces et accompagnements peuvent contenir du mirin ou du dashi (bouillon de poisson).

Où réserver : Cookly, byFood, Klook, GetYourGuide et Viator proposent des cours de sushi. Comparez la langue du cours, la taille du groupe et les mentions sur les régimes, plutôt que les photos.

Quand c’est difficile sans japonais (△)

Certains petits cours ne prennent les réservations que par téléphone, n’acceptent que des personnes recommandées, ou commencent par une longue explication sur les couteaux et l’hygiène en japonais. Une appli de traduction ne suffit généralement pas. Solutions : demandez à votre hôtel ou ryokan d’appeler pour vous, réservez une visite gourmande avec un guide anglophone, ou choisissez un cours dont la langue indiquée est l’anglais.

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Prix des sushis au Japon : du tapis roulant au comptoir

Le sushi du quotidien au Japon est bon marché. Sur son menu officiel, la chaîne Kura Sushi classe ses restaurants en quatre niveaux de prix où l’assiette commence à 110, 115, 125 ou 145 yens, et précise que les prix diffèrent dans certains restaurants (vérifié le 16 octobre 2026). Dans ces kaitenzushi, on commande souvent sur une tablette à sa place. Au comptoir d’un sushi-ya, le chef prépare chaque pièce devant vous et le prix monte nettement ; les comptoirs réputés demandent souvent une réservation.

Ce qui surprend souvent : le sushi traditionnel de Tokyo n’est pas seulement du poisson cru posé sur du riz. Le ministère japonais de l’Agriculture (MAFF) le décrit comme un riz au vinaigre rouge (akazu) garni de poissons préparés avant d’être servis – marinés au vinaigre, mijotés, cuits à la vapeur, marinés dans la sauce soja (zuke) ou dans l’algue kombu. Le détail est dans le tableau plus bas.

Comment manger des sushis au Japon

L’office national du tourisme japonais (JNTO) écrit qu’au Japon les sushis se mangent avec des baguettes ou avec les doigts. Ce qui compte vraiment :

• la sauce soja sur le poisson, pas sur le riz – JNTO précise que le riz ne doit pas être trempé directement, seulement le poisson ;
• pas de wasabi délayé dans la sauce soja – au comptoir, le chef en met souvent déjà un peu entre le poisson et le riz ;
• une pièce, une bouchée quand c’est possible ;
• le gingembre (gari) entre deux pièces, pas posé sur le sushi ;
• ne pas laisser de restes : JNTO rappelle que c’est mal vu, commandez donc peu à la fois.

Ces règles sont appliquées plus strictement dans les restaurants haut de gamme ; dans les kaitenzushi (sushis sur tapis roulant) et les chaînes, l’ambiance est plus détendue, précise JNTO.

Au comptoir comme au kaitenzushi, on boit en général du thé vert avec les sushis ; pour s’y retrouver entre sencha, gyokuro et genmaicha, voir notre guide des thés verts japonais.

Quels sushis sont crus ?

Comme on l’a vu plus haut, une partie des garnitures est marinée ou cuite. Voici ce qui est cru ou non :

Nom japonais	Ce que c’est	Cru ?
Maguro (akami, chūtoro, ōtoro)	thon, du maigre au gras	cru
Sāmon, hamachi, tai	saumon, sériole, daurade japonaise	cru
Saba, kohada	maquereau, petit poisson de la famille de l’alose, marinés sel et vinaigre	toujours cru
Ika / tako	calmar / poulpe	calmar cru, poulpe cuit
Ebi / amaebi	crevette / crevette douce	ebi cuite, amaebi crue
Anago	anguille de mer, sauce sucrée	cuit
Ikura, uni	œufs de saumon, oursin (en gunkan-maki)	cru
Tamago	omelette sucrée	cuit
Kappa maki, kanpyō maki, inari	maki concombre, maki courge séchée, riz dans une poche de tofu frit	sans poisson

Anisakis et grossesse : ce que disent les autorités japonaises

Anisakis. Le ministère japonais de la Santé (MHLW) cite notamment le maquereau, le chinchard, la bonite, la sardine, le saumon, la plie japonaise, le thon et le calmar parmi les poissons pouvant porter des larves. Le vinaigre ordinaire, le salage, la sauce soja et le wasabi ne les tuent pas. Aux professionnels, il recommande notamment la congélation à −20 °C pendant au moins 24 heures ou la cuisson à 70 °C minimum, et un contrôle visuel. Les symptômes – violentes douleurs à l’estomac, nausées, vomissements – apparaissent de quelques heures à quelques jours après le repas : consultez un médecin.

Sushi et grossesse au Japon. Les recommandations diffèrent selon les pays ; suivez celles de votre médecin ou sage-femme. Côté japonais : le MHLW ne demande pas d’éviter le poisson, mais de limiter ceux riches en mercure – thon rouge (kuro-maguro), thon obèse (mebachi), béryx (kinmedai) et espadon – à environ 80 g une fois par semaine ; le même document estime une pièce de sushi à environ 15 g, soit environ cinq pièces. Le thon albacore, le germon et le jeune thon rouge (mejimaguro) sont acceptés en quantité normale. Le MAFF conseille aux femmes enceintes de bien cuire les produits de la mer et d’éviter les aliments prêts à consommer comme le saumon fumé, à cause de la listeria. Alternatives simples : tamago, anago, ebi, tako, inari et makis de légumes.

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