Sushi en Japón: cómo comerlo la primera vez, tipos y clases de sushi

¿Vas a comer sushi en Japón por primera vez? Esta guía sigue una comida de principio a fin: elegir el sitio, sentarte, pedir, comer sin meter la pata y pagar. Después encontrarás un glosario de piezas crudas y cocinadas, lo que dicen las autoridades japonesas sobre el anisakis y el embarazo, y tres clases de sushi en inglés en Tokio, Kioto y Osaka. Lo esencial: puedes comer con las manos, la soja va en el pescado y no en el arroz, y no hace falta hablar japonés para una clase. Comprobado el 14 de octubre de 2026.

Antes de ir: ¿cinta, barra o clase?

• Sushi de cinta (kaitenzushi): lo más fácil para empezar. Los platos pasan por una cinta y en muchas cadenas también se pide en una pantalla táctil en la mesa. Se paga por plato; el precio suele depender del color del plato y cambia según el local, así que mira la tabla de precios.
• Barra con chef (sushi-ya): te sientas frente al chef, que te sirve pieza a pieza. Es bastante más caro y en los locales conocidos suele hacer falta reservar.
• Clase de sushi: aprendes a preparar el arroz y a formar nigiri o makis, y luego te comes lo que haces. Ideal con niños o en un día de lluvia (comparativa al final).

JNTO explica que las normas se cuidan más en los restaurantes de sushi de categoría, mientras que el sushi de cinta y las cadenas son más informales.

Al sentarte

En una barra te suelen dar una oshibori (toallita húmeda): es para las manos, no para la cara. En la mesa encontrarás palillos, salsa de soja y gari (jengibre encurtido). Antes de comer se dice itadakimasu. En muchos locales de sushi también te sirven té verde; si quieres saber qué tipos hay, mira la guía del té verde japonés.

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Al pedir

• En la cinta, coge un plato cada vez y no lo devuelvas a la cinta.
• En la barra puedes pedir un menú o dejar que el chef elija (omakase). El chef suele poner ya un poco de wasabi entre el pescado y el arroz.
• Pide poco a poco: JNTO recuerda que dejar comida en el plato está mal visto.

Al comer: las cuatro reglas que importan

1. Palillos o manos, como prefieras. JNTO indica que en Japón el sushi se come de las dos formas.
2. La soja, en el pescado. JNTO dice que el arroz no se moja directamente en la soja, solo el pescado. Inclina la pieza, dale la vuelta y toca la salsa con el pescado.
3. No disuelvas el wasabi en la soja, otra recomendación de JNTO.
4. Una pieza, un bocado, si puedes. El jengibre se come entre pieza y pieza, no encima.

Al terminar

Se dice gochisōsama deshita («gracias por la comida»). En la cinta, la cuenta se calcula con los platos vacíos (en algunas cadenas se meten por una ranura de la mesa o se cuentan en la pantalla); luego pagas en caja o en una máquina.

Glosario: qué es cada pieza y si es cruda

El Ministerio de Agricultura de Japón (MAFF) describe el sushi clásico de Tokio (Edo-mae) como arroz aliñado con vinagre rojo japonés (akazu), con pescado marinado en vinagre (kohada, caballa), piezas cocinadas como el congrio guisado y la gamba al vapor, y tortilla; muchas piezas se preparan guisadas, al vapor, marinadas en soja (zuke) o en alga kombu.

Nombre japonés	Qué es	¿Crudo?
Maguro (akami, chūtoro, ōtoro)	atún, de magro a graso	crudo
Sāmon, hamachi, tai	salmón, pez limón japonés, besugo japonés	crudo
Saba, kohada	caballa y un pequeño pez de la familia del sábalo, en sal y vinagre	sigue siendo crudo
Ika / tako	calamar / pulpo	calamar crudo, pulpo cocido
Ebi / amaebi	gamba / gamba dulce	ebi cocida, amaebi cruda
Anago	congrio con salsa dulce	cocinado
Ikura, uni	huevas de salmón, erizo de mar (en gunkan-maki)	crudo
Tamago	tortilla dulce	cocinado
Kappa maki, kanpyō maki, inari	maki de pepino, maki de calabaza seca guisada, arroz en bolsita de tofu frito	sin pescado

Formas: nigiri (bola de arroz con pescado encima), gunkan-maki (arroz rodeado de alga con huevas o erizo), hosomaki (rollito fino de un ingrediente), futomaki (rollo grueso), temaki (cono de alga) y chirashi (pescado sobre un cuenco de arroz).

Salud: anisakis y embarazo

Anisakis. El Ministerio de Salud de Japón (MHLW) menciona, entre otros, la caballa, el jurel, el bonito, la sardina, el salmón, el lenguado japonés, el atún y el calamar como pescados que pueden tener larvas. El vinagre normal, la sal, la soja y el wasabi no las matan. A los negocios les recomienda congelar a −20 °C al menos 24 horas o cocinar a 70 °C o más, además de revisar el pescado a simple vista. Los síntomas – dolor fuerte de estómago, náuseas, vómitos – aparecen entre unas horas y varios días después de comer; si te pasa, ve al médico.

Embarazo. Las recomendaciones cambian de un país a otro: sigue las de tu médico o matrona. El MHLW no pide evitar el pescado, sino limitar los que tienen más mercurio: atún rojo (kuro-maguro), patudo (mebachi), alfonsino (kinmedai) y pez espada, a unos 80 g una vez por semana. El mismo documento calcula unos 15 g por pieza de sushi, es decir, unas cinco piezas. El rabil, el atún blanco y el atún rojo joven (mejimaguro) se pueden comer en cantidades normales. El MAFF aconseja a las embarazadas cocinar bien el pescado y el marisco y evitar alimentos listos para comer como el salmón ahumado, por la listeria. Alternativas fáciles: tamago, anago, ebi, tako, inari y makis de verdura.

Clases de sushi en Japón: tres opciones en inglés

Comprobamos estas clases en la web de reservas Cookly el 14 de octubre de 2026. Los precios aparecen en dólares estadounidenses; tu banco los cobrará en euros a su cambio, a veces con comisión.

◎ = reserva y clase en inglés, ○ = solo en japonés, pero se reserva en línea y se puede participar con una app de traducción, △ = difícil solo con una app de traducción.

Clase	Dónde	Duración	Precio por persona	Qué preparas	Dietas	Idioma
Nigiri Sushi Making for Everyone	Tokio, cerca de Asakusa	2,5 h	156 USD	nigiri, gunkan-maki, sopa de miso	clase vegetariana aparte (con inari y makis)	◎ idioma de la clase: inglés
Makizushi Rolls Making Class	Kameoka, prefectura de Kioto (encuentro en la estación JR Kameoka)	2,5 h	93 USD; niños de 6 a 12 años, 47 USD	makis, sopa de miso, dulces	no se indica: pregunta	◎ inglés y japonés
Let’s Make Artistic Sushi in Osaka	Osaka, cerca de la estación de Nakazakichō	2 h	55 USD	un maki decorado (flor de cerezo, panda…)	no vegetariana ni apta para alergia al pescado	◎ inglés y japonés
Clases locales en webs de reserva solo en japonés	varios	–	–	–	–	○ formulario en japonés
Clases que solo se reservan por teléfono o por recomendación	varios	–	–	–	–	△ ver abajo

Las tres permiten cancelar gratis hasta 48 horas antes. Los precios cambian, así que compruébalos antes de pagar. Si tienes alergias o sigues una dieta, indícalo en la reserva y pregunta por las salsas y guarniciones, que pueden llevar mirin o dashi (caldo de pescado).

△ – por qué es difícil y cómo ir: algunas clases pequeñas solo aceptan reservas por teléfono, solo admiten a personas recomendadas o empiezan con una larga explicación sobre cuchillos e higiene en japonés, y una app de traducción no suele bastar. Pide al hotel que llame por ti, reserva un tour gastronómico con guía en inglés o elige una clase que indique el inglés como idioma.

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