Ska du äta sushi i Japan för första gången? Här är en uppslagsbok över de bitar du faktiskt möter på en japansk meny – vad de heter, om de är råa eller tillagade och hur man äter dem – följd av vad Livsmedelsverket och Japans hälsoministerium säger om rå fisk, och tre sushikurser på engelska i Tokyo, Kyoto och Osaka. Kort sagt: pinnar eller händer går lika bra, sojan ska på fisken och inte på riset, och den som är gravid bör hålla koll på tonfisken. Kontrollerat 14 oktober 2026.

Det viktigaste

  • I Japan äter man sushi antingen med pinnar eller med händerna, och båda räknas som helt normalt enligt Japans turistorganisation JNTO.
  • Doppa fisken, inte riset, i sojan och rör inte ut wasabin i sojaskålen.
  • Ättika, soja och wasabi dödar inte anisakislarver, så ättiksmarinerad makrill (shime-saba) räknas fortfarande som rå fisk.
Visa mer
  • Livsmedelsverket säger att sushi från restaurang går bra under graviditeten men att färsk tonfisk hör till de fiskar man bara bör äta 2–3 gånger per år.
  • De tre sushikurserna vi kontrollerade i Tokyo, Kyoto och Osaka kostar 55–156 US-dollar per person, tar 2–2,5 timmar och undervisas på engelska.

Uppslagsbok: bitarna på en japansk sushimeny

På en japansk sushimeny står nigiri i centrum, och listan över pålägg är ofta längre än man är van vid. Japans jordbruksministerium (MAFF) beskriver den klassiska Tokyo-sushin (Edo-mae) som ris smaksatt med japansk röd ättika (akazu), med fisk som marinerats i ättika, som kohada och makrill, tillagade bitar som kokt havsål och ångad räka, samt omelett – och pålägg som förbehandlats genom kokning, ångning, marinering i soja (zuke), kombu-pressning eller sköljning i ättika.

ReklamSnabbval: Sushikit – Amazon.se

Mikans tips: Är du gravid: maguro (tonfisk) är vanlig i Japan men hör till fiskarna Livsmedelsverket begränsar till 2–3 gånger per år. Skriv allergier och kost i bokningen av kursen och kom ihåg att avbokningen bara är gratis till 48 timmar före.

Japanskt namn Vad det är Rå eller tillagad Bra att veta
Maguro – akami, chūtoro, ōtoro tonfisk, från mager till fet rå se graviditetsavsnittet
Sāmon lax rå finns på de flesta menyer
Hamachi / buri gulstjärtmakrill rå fet och mild
Tai, hirame havsruda, plattfisk (flundra) rå milda, ofta tidigt i måltiden
Saba, kohada makrill, sillfisk saltad och ättiksmarinerad fortfarande rå fisk när det gäller parasiter
Ika bläckfisk (kalmar) rå seg-mjuk konsistens
Tako åttaarmad bläckfisk kokt
Ebi / amaebi räka / söt räka ebi kokt, amaebi rå fråga vilken du får
Anago havsål kokt, penslad med söt sås
Ikura, uni laxrom, sjöborre rå serveras som gunkan-maki
Tamago söt japansk omelett tillagad bra för barn
Kappa maki, kanpyō maki, inari gurkrulle, rulle med kokt kalebass, ris i friterad tofuficka ingen fisk vegetariska alternativ

Former du kommer att se: nigiri (handformad risbit med pålägg), gunkan-maki (ris med en ring av nori runt, fylld med rom eller annat löst pålägg), hosomaki (tunn rulle med en fyllning), futomaki (tjock rulle med flera fyllningar), temaki (strut av nori som äts direkt) och chirashi (pålägg utlagt på en skål sushiris).

Så äter man – fem saker som räcker

Japans turistorganisation JNTO skriver att sushi i Japan vanligen äts antingen med pinnar eller med händerna. Det som faktiskt betyder något:

  1. Fisken mot sojan, inte riset. JNTO skriver att riset inte ska doppas direkt i sojan – bara fisken ovanpå. Luta biten åt sidan och vänd den.
  2. Ingen wasabi i sojaskålen. JNTO avråder från att röra ut wasabi i sojan. På en sushibar har kocken oftast redan lagt lite wasabi mellan fisk och ris.
  3. En bit, en tugga. Nigiri är gjord för att ätas hel; biter du av den faller riset isär.
  4. Ingefäran (gari) äts mellan bitarna, inte lagd ovanpå.
  5. Lämna inget kvar. JNTO påpekar att det ses som ohyfsat att lämna mat, så beställ några bitar i taget.

JNTO tillägger att reglerna tas på större allvar på finare sushirestauranger, medan rullbandssushi (kaitenzushi) och kedjor är mer avslappnade.

Relaterade guiderOmurice, napolitan och doria: yoshoku, Japans egen västerländska husmanskost

Rå fisk, parasiter och graviditet

Anisakis. Japans hälsoministerium (MHLW) nämner bland annat makrill, taggmakrill, bonito, sardin, lax, plattfisk, tonfisk och bläckfisk som fiskar som kan bära anisakislarver. Vanlig ättika, saltning, soja och wasabi dödar inte larverna. För restauranger och fiskhandlare rekommenderar ministeriet frysning i −20 °C i minst 24 timmar eller upphettning till minst 70 °C, och att man kontrollerar fisken med ögat. Symtom – kraftig magsmärta, illamående, kräkningar – kommer från några timmar till några dagar efter måltiden. Sök vård om det händer.

Gravid? Här skiljer sig råden åt mellan länder, så följ din barnmorska. Livsmedelsverket skriver att sushi och sashimi från restaurang och butik går bra att äta under graviditeten, men att du bör undvika att ofta äta sushi med tonfisk, eftersom färsk tonfisk kan innehålla höga halter kvicksilver. Färsk eller fryst tonfisk ingår i en grupp fiskar (med bland annat abborre, gädda och svärdfisk) som du sammanlagt inte bör äta mer än 2–3 gånger per år. Det är bra att veta i Japan, där maguro är en av de vanligaste bitarna – välj hellre lax, havsruda, kokt räka, havsål (anago) eller tamago. Obs: vanlig ål (unagi) hör också till fiskarna som Livsmedelsverket begränsar.

Sushikurs i Japan: tre kurser på engelska

Om du hellre vill lära dig än bara äta: en sushikurs passar barnfamiljer och regniga dagar, och du äter det du gör. Vi kontrollerade tre kurser på bokningssidan Cookly den 14 oktober 2026. Priserna anges i US-dollar; kortet drar beloppet i kronor till bankens kurs, och vissa kort tar en avgift för valutaväxling.

◎ = bokning och undervisning på engelska, ○ = bara japanska, men du kan boka på nätet och klara dig med en översättningsapp, △ = svårt med bara en översättningsapp.

Kurs Plats Tid Pris per person Du gör Kost Språk
Nigiri Sushi Making for Everyone Tokyo, nära Asakusa 2,5 h 156 USD nigiri, gunkan-maki, misosoppa separat vegetarisk kurs med inari och rullar ◎ kursspråk engelska
Makizushi Rolls Making Class Kameoka i Kyoto prefektur (samling vid JR Kameoka station) 2,5 h 93 USD, barn 6–12 år 47 USD rullar, misosoppa, sötsaker anges inte – fråga ◎ engelska och japanska
Let’s Make Artistic Sushi in Osaka Osaka, nära Nakazakichō station 2 h 55 USD en dekorerad rulle (t.ex. körsbärsblom eller panda) inte vegetarisk, inte vid fiskallergi ◎ engelska och japanska
Lokala kurser på japanska bokningssidor olika – – – – ○ bokningsformulär på japanska
Kurser som bara bokas per telefon eller via rekommendation olika – – – – △ se nedan

Alla tre har fri avbokning fram till 48 timmar före start. Priser ändras – kontrollera innan du betalar. Om du har allergier eller äter vegetariskt eller halal: skriv det i bokningen och fråga om såser och sidorätter, som kan innehålla mirin eller dashi (fiskbuljong).

△ – när det är svårt utan japanska: vissa små kurser tar bara emot bokningar per telefon, kräver en rekommendation eller har en lång genomgång av kniv och hygien på japanska. Be hotellet ringa åt dig, boka en matvandring med engelsktalande guide, eller välj en kurs som anger engelska som kursspråk.

Fler aktiviteter – teceremoni, wagashi, keramik – hittar du i guiden till upplevelser i Japan.

Göra sushi hemma i Sverige

Riset avgör mest. I guiden till japanska riskokare går vi igenom vad du ska tänka på när du köper en hemma, och guiden till japanska knivar förklarar yanagiba, den långa kniven för att skära rå fisk. Livsmedelsverket råder den som är gravid att använda färsk fisk som varit förpackad högst några få dagar till hemgjord sushi och att förvara den i högst 4 °C; vildfångad fisk ska frysas först, medan odlad lax inte behöver det. Till efterrätten passar en kopp matcha – se så väljer du matcha.

Läs också: Food tour i Tokyo: vilken ska du boka? Shinjuku, Tsukiji och tonfisken