Curry japonais en cubes : Golden Curry, Vermont ou Java, que choisir ?

Ici Hana. Le cube de curry japonais ressemble à une tablette de chocolat : on la casse dans une casserole de légumes et de viande mijotés, et elle devient une sauce épaisse et brillante à verser sur du riz. Cet article compare les marques que vous trouverez en épicerie asiatique ou en ligne (Golden Curry de S&B, Vermont et Java de House), ce que disent les fabricants sur les extraits de viande, le lait et le blé, et pourquoi la boîte achetée au Japon n’est pas forcément celle à rapporter.

Un curry venu d’Inde… par l’Angleterre

D’après le Bureau des statistiques du Japon, le curry est arrivé au début de l’ère Meiji (années 1870) par l’intermédiaire de la Grande-Bretagne, qui gouvernait alors l’Inde. D’où son caractère : plus proche d’un ragoût lié à la farine que d’un curry indien aux épices entières, doux, légèrement sucré, assez épais pour napper le riz, avec pommes de terre, carottes et oignons.

Le cube en a fait un plat de tous les jours. S&B a produit la première poudre de curry japonaise en 1923, un curry solide en 1954, puis le Golden Curry en 1966. Chez House, le premier roux solide date de 1960 et le Vermont Curry de 1963. Au rayon d’un supermarché japonais, chaque marque se décline en amakuchi (doux), chūkara (mi-épicé) et karakuchi (épicé).

Types de curry japonais : sept plats au-delà du riz

Le curry sur du riz n’est que le point de départ. Au Japon, la même sauce douce et épaisse se retrouve dans toute une famille de plats, dont la plupart n’existent pas sur une carte indienne. Voici ceux que vous croiserez le plus en voyage. Les faits de la colonne de droite viennent de sources officielles, vérifiés le 1er novembre 2026.

Plat	Ce que c’est	Un fait vérifié
Katsu curry	Sauce curry et riz avec une escalope de porc panée et frite (le tonkatsu)	La viande est presque toujours du porc : à éviter si vous n’en mangez pas
Curry udon	Grosses nouilles de blé dans un bouillon au curry	Les nouilles sont au blé, comme tous les cubes du tableau plus bas
Curry pan (karē pan)	Pâte à pain fourrée de curry, le plus souvent panée et frite, un peu comme un beignet salé	Le Curry Bread Grand Prix 2026 de l’Association japonaise du curry pan a réuni 142 pains et 132 491 votes ; la remise des prix a eu lieu le 20 juillet 2026
Curry en sachet (retort)	Curry tout prêt en sachet, à réchauffer dans l’eau chaude	Selon Otsuka Foods, le Bon Curry, vendu à partir du 12 février 1968 dans la région de Hanshin puis dans tout le Japon en mai 1969, a été le premier curry retort vendu en magasin au monde
Soup curry (Sapporo)	Bouillon épicé et léger avec de gros morceaux de légumes et de viande, riz à côté	Le site officiel du tourisme de Sapporo dit qu’il est né dans la ville il y a environ 50 ans et qu’elle compte plus de 200 restaurants spécialisés
Curry de la marine de Yokosuka	Curry tiré d’un livre de cuisine de la marine japonaise daté de 1908	Yokosuka s’est déclarée « ville du curry » le 20 mai 1999 ; la règle est de le servir avec une salade et du lait
Chaînes de curry	Curry sur du riz avec garnitures au choix, servi vite	CoCo Ichibanya comptait 1 285 restaurants au Japon et 218 à l’étranger fin février 2026

Quand on vous parle de curry japonais, demandez donc lequel : un curry pan de boulangerie et un bol de soup curry de Sapporo partagent un nom, pas grand-chose d’autre. Et les sachets retort suivent la même règle que les cubes à la douane de l’UE : s’il y a de la viande dans la liste des ingrédients, laissez-les au Japon (voir plus bas « Ce que vous pouvez rapporter du Japon »).

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Les trois grandes marques, ingrédient par ingrédient

Listes issues des pages japonaises des fabricants, consultées le 19 octobre 2026.

Roux (fabricant)	Matière grasse	Extrait de viande	Lait	Allergènes indiqués au Japon
Golden Curry (S&B)	Huiles de palme et de colza	Aucun indiqué	Aucun indiqué	Blé, soja, gélatine
Vermont Curry (House)	Suif et saindoux, huile de palme	Extrait de porc	Lait entier et écrémé en poudre	Lait, blé, soja, poulet, banane, porc, pomme
Java Curry (House)	Suif et saindoux, huile de palme	Extraits de poulet et de porc	Lait	Lait, blé, sésame, soja, poulet, porc
Torokeru Curry (S&B)	(voir la boîte)	Bouillons de bœuf et de poulet en poudre	(voir la boîte)	Blé, bœuf, soja, poulet, porc

À retenir :

• Sans porc ? Les versions japonaises du Vermont, du Java et du Torokeru ne conviennent pas. Le Golden Curry n’indique pas d’extrait de viande, mais la gélatine figure parmi ses allergènes au Japon.
• Sans gluten ? Aucune de ces boîtes : toutes indiquent du blé.
• Le Vermont cite la pomme et la banane parmi ses allergènes : le fruit fait partie de son goût.

Le Golden Curry vendu en Europe n’est pas celui de Tokyo

S&B a une gamme export distincte. Ses pages export indiquent que le Golden Curry ne contient ni viande ni ingrédient d’origine carnée ; le Medium Hot de 220 g donne 12 portions. La boîte japonaise pèse 198 g, en deux plaquettes de 5 à 6 portions. Même nom, composition différente : lisez toujours l’étiquette en français de la boîte achetée en Europe.

Ce que vous pouvez rapporter du Japon

Depuis le règlement (UE) 2019/2122, la viande et les produits laitiers qui arrivent dans les bagages ou par colis de pays tiers doivent remplir les mêmes conditions vétérinaires que les importations commerciales (certificat sanitaire notamment), sinon ils sont saisis et détruits. Le règlement délégué (UE) 2023/1674 n’exempte que les produits composés de longue conservation qui ne contiennent pas de viande.

Concrètement, un Vermont ou un Java acheté dans un supermarché japonais, avec extrait de porc et saindoux, entre dans la catégorie à risque. Le plus simple est d’acheter en France la version export : en ligne ou en épicerie asiatique, vous évitez la douane et vous avez une étiquette lisible.

La recette de base (méthode officielle de House)

Pour une boîte de Vermont Curry de 12 portions, House indique :

1. Faire revenir la viande, l’oignon, la carotte et la pomme de terre, ajouter 1,4 litre d’eau (1,25 l avec un couvercle) et laisser cuire environ 15 minutes.
2. Retirer du feu, casser le roux dans la casserole et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
3. Remettre sur feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des légumes et choisissez un roux dont l’étiquette ne mentionne aucun ingrédient carné. Servez avec du riz japonais à grain rond : notre guide du cuiseur à riz japonais vous aide si vous en cuisez souvent.

Et le hayashi ?

Juste à côté du curry, on trouve le roux hayashi, une sauce sucrée tomate et demi-glace pour bœuf et oignons sur riz. S&B vend le Golden Hayashi Rice Sauce (193 g, deux plaquettes de 5 à 6 portions). Il se prépare comme le curry et plaît à ceux qui n’aiment pas du tout le piquant. Le hayashi rice est un classique du yoshoku, la cuisine « occidentale » du Japon, comme l’omurice et le napolitan.

Halal : ne pas confondre « sans viande » et certifié

Le seul roux de curry d’un fabricant japonais que nous avons trouvé avec un label halal dans ses informations officielles est Sasa House KARI JEPANG, lancée en Indonésie en février 2024 par House Foods Group avec un partenaire local, sous le label de l’agence halal du gouvernement indonésien (BPJPH). Ailleurs, fiez-vous au logo de certification sur la boîte, pas à la description du vendeur.

Par où commencer

1. Golden Curry doux si vous voulez un roux sans extrait de viande ; Vermont ou Java si le porc ne pose pas de problème.
2. Achetez la version vendue en Europe plutôt que de la rapporter du Japon.
3. Pour d’autres produits japonais livrés chez vous, voyez notre comparatif des box de snacks japonais.

Ingrédients, formats et recette vérifiés sur les sites officiels des fabricants le 19 octobre 2026 ; règles de l’UE vérifiées le même jour. Recettes et règles changent : lisez la boîte avant d’acheter ou de voyager.