ชาเขียวมัทฉะ เลือกอย่างไร (เกรดเซเรโมเนียล แหล่งผลิต การเก็บ)
มัทฉะคือชาเขียวแบบผง ทำจากใบชาที่ปลูกในที่ร่มเรียกว่าเท็นฉะ (tencha) ร้านค้าขายเป็น “ceremonial”, “premium” หรือ “culinary” ราคาต่างกันมาก บทความนี้บอกว่าควรดูอะไรแทน
เกรด “ceremonial” เป็นเกรดทางการหรือไม่
ไม่ใช่ ไม่มีหน่วยงานในญี่ปุ่นหรือที่ใดรับรองมัทฉะว่าเป็น “ceremonial” คำว่า ceremonial, premium และ culinary เป็นคำที่แต่ละบริษัทตั้งเองเพื่อการตลาด ในญี่ปุ่นมัทฉะถูกประเมินจากหลายคุณสมบัติ ให้มองคำนี้เป็นเพียงสัญญาณว่าผู้ขายตั้งใจให้ใช้แบบไหน ไม่ใช่หลักฐานด้านคุณภาพ
สิ่งที่ควรเช็กบนบรรจุภัณฑ์
- แหล่งผลิต: มัทฉะผลิตได้หลายพื้นที่ แหล่งเท็นฉะที่รู้จัก เช่น อุจิ (เกียวโต) นิชิโอะ (ไอจิ) และ ยาเมะ (ฟุกุโอกะ) ชื่อพื้นที่ให้ข้อมูลมากกว่าคำบอกเกรด
- การเก็บเกี่ยวและการพรางแสง: ใบชาที่เก็บครั้งแรกของปีมักได้รับความนิยมที่สุด และการพรางแสงนานเชื่อมโยงกับความขมน้อยลงและอูมามิมากขึ้น
- สีและกลิ่น: สีเขียวสดและกลิ่นหวานอ่อนแบบหญ้าสดเป็นสัญญาณที่ดี ผงสีเหลืองน้ำตาลหม่นอาจเก่าหรือคุณภาพต่ำกว่า
- การใช้งาน: มัทฉะสำหรับดื่มกับน้ำมักขายเป็น อุสุฉะ (ชาบาง) ส่วนผงราคาถูกกว่ามักทำมาสำหรับลาเต้และขนม
วิธีชง
- ร่อนมัทฉะ 1–2 กรัมลงในถ้วย
- ใส่น้ำประมาณ 60–70 มล. อุณหภูมิราว 70–80 °C น้ำเดือดจะทำให้ขม
- ใช้แปรงไม้ไผ่ (ฉะเซ็น) ตีเร็วๆ เป็นรูปตัว W หรือ M ประมาณ 30 วินาที จนเกิดฟองละเอียด
วิธีเก็บ
หลังเปิดแล้ว ให้ย้ายมัทฉะใส่ภาชนะทึบแสงที่ปิดสนิทและเก็บในตู้เย็น ควรใช้ให้หมดภายในไม่กี่เดือนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ก่อนเปิดให้รอจนภาชนะอุณหภูมิเท่าห้อง เพื่อไม่ให้ความชื้นทำให้ผงจับเป็นก้อน ซึ่งสำคัญมากในอากาศร้อนชื้นของไทย
คาเฟอีน
มัทฉะมีคาเฟอีน ประมาณ 25–35 มก. ต่อกรัมตามการวิเคราะห์ของร้านชาแห่งหนึ่ง ดังนั้นถ้วยที่ใช้ 1–2 กรัมจึงมีราว 25–70 มก. โปรดคำนึงถึงหากดื่มกาแฟด้วย หากตั้งครรภ์หรือไวต่อคาเฟอีน ควรถามแพทย์ว่าดื่มได้มากแค่ไหน
สั่งจากญี่ปุ่น ควรรู้อะไร
- ราคามักแสดงเป็นเยนหรือดอลลาร์ และค่าจัดส่งคิดแยก
- พัสดุจากต่างประเทศอาจต้องเสียภาษีนำเข้า ภาษีมูลค่าเพิ่ม และค่าดำเนินการของบริษัทขนส่ง อ่านหน้าการจัดส่งของร้านก่อนสั่ง
- ดูในหน้าสินค้าว่ามีระบุแหล่งผลิต วันเก็บเกี่ยวหรือวันหมดอายุ และวันบรรจุหรือไม่
ตรวจสอบเมื่อ 8 ตุลาคม 2569 ราคาและสินค้าเปลี่ยนได้ ควรอ่านหน้าสินค้าของผู้ขายก่อนสั่ง
แหล่งที่มา
เนื้อหานี้สร้างขึ้นด้วย AI โปรดตรวจสอบแหล่งที่มาด้านล่างและข้อมูลอย่างเป็นทางการก่อนตัดสินใจ